Як піць мескаль - мексіканскае спіртное з чарвячкоў

Наяўнасць гусеніцы

Сярод знатакоў алкаголю Мексіка вядомая дзякуючы тэкілы, але толькі нешматлікія ведаюць, што ў яе ёсць «старэйшы брат» - мескаль, які з'явіўся значна раней

Фактычна тэкіла з'яўляецца адным з шматлікіх відаў мескаля.

Прапаную вам даведацца больш аб гэтым дзіўным напоі і культуры яго ўжывання. Мескаль («» у перакладзе з іспанскага «напой») - гэта традыцыйнае мексіканскае спіртное крэпасцю - градусы, якое атрымліваецца шляхам зброджвання і наступнай дыстыляцыі соку некаторых гатункаў агавы (расліны сямейства Спаржавай) з даданнем цукру і іншых інгрэдыентаў. Аб дыстыляцыі (перагонцы) мексіканскія плямёны даведаліся ад іспанскіх канкістадораў, якія прыйшлі на іх тэрыторыю ў стагоддзі. Да гэтага індзейцы пілі белую каламутную вадкасць «пульке» - слабаалкагольны напой (- градусаў) з заброддзе соку агавы, які нагадвае брагу. Іспанцаў гэта не задавальняла, яны пачалі эксперыментаваць з мясцовым сыравінай, каб атрымаць сапраўдную «вогненную ваду». Неўзабаве старанні канкістадораў ўвянчаліся поспехам. Першае згадванне аб мескале датуецца годам. «Хросным бацькам» напою называюць дона Пэдра Санчэса, які заснаваў першую фабрыку па яго вытворчасці. З спіртнога іспанскіх заваёўнікаў мескаль ператварыўся ў нацыянальны напой Мексікі. Тэхналогія вытворчасці мескаля вельмі простая. Спачатку плён агавы, якія дасягнулі ўзросту - гадоў, зразаюць перад пачаткам цвіцення. У гэты перыяд яны ўтрымліваюць найбольшую колькасць крухмалу, неабходнага для закісання. Далей агаву апрацоўваюць, пакідаючы для напою толькі асяродак плёну. Вычышчаныя змяшчаюць у спецыяльныя каменныя печы, канічнай формы і запякаюць у працягу -х дзён. Далей здробненыя плады вараць у чане да атрымання аднастайнай ліпкай масы. Пасля зброджвання робіцца перагонка. Да года мескаль перегонялся толькі адзін раз. Атрыманы напой крэпасцю - градусаў значна саступаў па якасці тэкілы, дистиллируемой двойчы.

Але пасля пераходу на падвойную перагонкі якасць абодвух напояў зраўнялася.

Пасля паўторнай дыстыляцыі ўтрыманне спірту ў мескале складае, затым яго разводзяць вадой да патрэбнай крэпасці.

Сыравіну.

Для вытворчасці мескаля выкарыстоўваюцца чатыры базавых гатункі агавы, і. Тэкіла робіцца толькі з соку асяродку блакітнай агавы.

Тэхналогія.

У большасць відаў мескаля дадаюць цукар, подслащать тэкілу не прынята. У астатнім сучасныя тэхналогіі падрыхтоўкі абодвух напояў ідэнтычныя.

Мескаль вырабляюць па ўсёй Мексіцы, а тэкіла з'яўляецца мясцовым напоем штата Халіска, яе робяць на абмежаванай тэрыторыі.

Некаторыя вытворцы дадаюць у бутэльку з мескалем гусеніцу, паразітуюць на лісці і плёне агавы. Прызначэнне гэтага казуркі мы разгледзім далей, пакуль жа адзначу, што тэкілы з гусеніцай не бывае. На дне некаторых бутэлек мескаля можна ўбачыць дзіўнага белага чарвячка.

З'ядаць гусеніцу неабавязкова

Гэта вусень матылі - паразіта, які жыве на агавы. Казурка бывае двух відаў: чырвонае і белае (залацістае). У самыя прэстыжныя напоі дадаецца толькі чырвоная вусень, знаходзячыся ў асяродку агавы. Белы «чарвячок» жыве на лісці, вырасціць і злавіць яго прасцей, таму ён не настолькі каштоўны як яго чырвоны «калега». Але вызначыць выгляд гусеніцы ў бутэльцы з гатовым мескалем цяжка. Справа ў тым, што пад уздзеяннем спірту любое казурка становіцца бясколерным.

Гэтым хітрым ходам фірма прыцягнула ўвагу да сваёй прадукцыі.

Праз некаторы час іншыя брэнды запазычылі паспяховы вопыт. Спачатку наяўнасць «чарвячка» тлумачылася жаданнем прадэманстраваць высокую якасць (у добрым спірце казурка не раскладаецца) і павысіць абарону ад падробак. Потым пачалі прыпісваць лячэбныя ўласцівасці, якія падвышаюць мужчынскую сілу, і нават сувязь з тагасветным светам. Бачачы поспехі канкурэнтаў, вытворцы тэкілы пачалі распаўсюджваць яшчэ адзін міф - «чарвячок» выклікае галюцынацыі. На самай справе гэтыя гусеніцы абсалютна бясшкодныя. Іх спецыяльна вырошчваюць у маладых агавы, якія не апрацоўваюцца пестыцыдамі. Затым яшчэ год вытрымліваюць у чыстым спірце, каб забіць патагенныя бактэрыі.

Бутэлькі мескаля з гусеніцай маркіруюцца надпісам або.

Гэтыя напоі бяспечныя і па гусце нічым не адрозніваюцца ад тых, дзе няма «чарвячка». Калі казурка выклікае агіду, яго можна вывудзіць з бутэлькі і проста выкінуць. У чыстым выглядзе. Напой падаюць пры пакаевай тэмпературы. Культура яго ўжывання нагадвае распіццё лікёраў.

Мескаль наліваюць у чаркі і п'юць невялікімі глоткамі, імкнучыся ўлавіць ўсе смакавыя ноткі.

Кожны майстар робіць свой прадукт унікальным, дадаючы ў склад мескаля садавіна, мёд і іншыя інгрэдыенты.

З прычыны гэтага з'явілася больш за сто гатункаў з абсалютна розным густам.

Напрыклад, у Расіі папулярны мескаль з грушай, фрукт змяшчаюць у бутэльку цалкам. Мескаль закусывают стравамі, прыпраўленым вострымі соусамі і спецыямі. З ім добра спалучаецца смажаная ялавічына, свініна, мяса курыцы, фасолю, бульба, сыры і нават рыба. Згодна з мексіканскай традыцыі пасля распіцця мескаля яго закусывают гусеніцай з бутэлькі. Тушка дзеліцца пароўну паміж усімі ўдзельнікамі застолля, гэта знак павагі да прысутных. Мяса гусеніцы багата вавёркамі і пратэінамі. Накшталт тэкілы. Аматары тэкілы ведаюць, што яна выдатна спалучаецца з лаймом і соллю. Метад атрымаў назву «Лизни. Опрокинь стос. Большасць вытворцаў мескаля паклапаціліся аб сваіх кліентах. На горлышках бутэлек прывязаны мяшэчак з парашком чырвонага колеру, які змяшчае соль, перац чылі высушаныя і перемолотые тушкі гусеніц. На тыльны бок далоні паміж вялікім і паказальным пальцамі насыпают трохі солі. Далей гэтымі ж пальцамі бярэцца дзелька лайма (цытрыны). Спачатку трэба злізаць з рукі соль, потым выпіць залпам стос мескаля і закусіць дзелькай лайма. У хатніх умовах можна абмежавацца таматавым сокам, запраўленыя спецыямі. Выпітую залпам стос мескаля запіваюць. Атрымліваецца вострая сумесь, якая апальвае горла. Недахоп - арыгінальны смак мескаля губляецца цалкам.

Пры першым знаёмстве з гэтым дзіўным алкагольным напоем раю паспрабаваць усе тры спосабу.

Адзін з іх вам абавязкова спадабаецца. Паважаныя карыстальнікі, задаць пытанне ці пакінуць каментар можна будзе з панядзелка. Майстар ліквідацыі праблем, папярэднія каментары і форум (працуе ў штатным рэжыме) вырашаюць пытанняў. Прыемных выходных.